Коваль Г. П. Діяльність органів міського управління в галузі міського господарства, торгівлі та промисловості в кінці ХVІІІ – 1917 роках (на прикладі Півдня України). Монографія. / Коваль Геннадій Павлович. – Миколаїв – 2020. – 375 с.

173 173 займалися бджільництвом, садівництвом, городництвом, багато робітників зайнято на млинах, цегельнях, яких у місті 9 з 254 робітниками [50]. У Болграді в 1901 році було 3 парових і 55 вітряних млинів, які переробляли 150 четвертей зерна в день [48, C. 450]. Для підприємств місцеві власті видавали детальні настанови технологічного і санітарного характеру. Прикладом цього може слугувати обов’язкова постанова Генічеського спрощеного управління стосовно пекарень, булочних та інших подібних закладів, оприлюднену 15 листопада 1911 року. Ця постанова зобов’язувала власників зазначених підприємств мати приміщення для приготування і випічки хлібобулочних виробів, друге – для продажу хліба, третє – для зберігання борошна і випеченого хліба з цементованою підлогою й оцементованими стінами на один аршин від підлоги, четверте – для робітників пекарні. Підлога в приміщеннях, крім того, де зберігається продукція, мала бути дерев’яною, але обов’язково пофарбованою. Висота всередині приміщення мала становити не менше 4 аршинів, стіни і стеля їх повинна бути побілена вапном і утримуватися в бездоганній чистоті. Всі хлібні вироби, що знаходилися в лавках, де відбувався їх продаж, повинні зберігатися в ящиках під склом, чи в шафах. В торгових приміщеннях на базарах повинні бути покриті тільки білими чистими покривалами. Хліб мав перевозитися тільки в закритих фургонах. Предмети для випічки хліба і столи мали бути чистими, тісто накриватися покрав лом білою матерією. У приміщенні, де випікався хліб, заборонялося спати, для відпочинку робітників відводилося інше приміщення. Під час роботи працівники пекарні повинні були мати чистий одяг. Робітники пекарень щотижня мусили проходити медичний огляд, хворі відсторонювалися від роботи. Господарі пекарень, булочних, кондитерських мали вжити заходів для знищення в приміщеннях своїх закладів шкідливих комах [51]. Додаток 1. Про відкриття в Одесі промислових підприємств у 70 – х рр. ХІХ ст. [52, арк. 63 – 64].